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吉利丁片在超市有卖的 。
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明,黄褐色，有腥臭味 ，需要泡水去腥 ，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高 。吉利丁片须存放于干燥处 ，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
使用方法：
软化
吉利丁片为了方便保存 ，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片 ，必须先在冷水里面软化 。
具体操作方法是 ，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片 ，用叉子来回搅拌 ，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化 ” 。
这里要注意 ，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁 ，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。
融化
软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时 ，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀 ，不然吉利丁会粘在盆底 。
甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度 ，这里可以采取泡冰浴的方法 ，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状 。
吉利丁片一般在超市的副食区。吉利丁片是一种可食用明胶 。明胶是一种大分子的亲水胶体 ，是胶原部分水解后的产物 。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同 ，对明胶的质量要求也不一样 。
用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度 。用于照相 、食品 、医药等领域时 ，则强调产品的纯度。
凝胶强度
当温热的明胶水溶液冷却时 ，其黏度逐渐升高，如果浓度足够大 ，温度充分低 ，明胶水溶液即转变为凝胶 。明胶凝胶类似于固体的物质，能够保持其形状，并具有弹性 。明胶凝胶在受热后能可逆地又转变为溶液状态。这是明胶无可比拟的特性。
将明胶溶液在低温下冷却至发生凝胶化并在一定的低温下老化一定时间 ，即可测得其稳定的凝胶强度数值 。明胶的凝胶强度与明胶的分子量及其分布、氨基酸组成及工艺过程有关 ，不同用途的明胶所要求的凝胶强度也不同 。
明胶溶液的凝冻及其随后的凝胶网络的变化是由于溶液中无序明胶分子部分地回复到胶原结构而引起的。
这也是凝胶形成机理本质上类似的这种逆转过程，称之为“复性 ” ，但由于受明胶分子分散性、复杂的化学组成和它们非常的浓度的影响而有所变化 。在复性过程中 ，明胶的组分所起的作用有所不同 。
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