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涮毛肚的做法
1. 配料:牛肚适量、绑腿适量 、香菇适量 、金针菇适量、豆皮适量 、小白菜适量 、豆沙适量、花生油适量、生抽适量 、老抽适量 、姜适量、蒜适量 。
2. 锅中放油 ，放入姜片炒香 。
3.放入郫县豆沙 ，炒红油。
4. 加入适量生水 、老水和开水 。
5. 然后加入配菜:火腿 、金针菇、豆皮 、蘑菇和绿色蔬菜 。煮五分钟。
6. 最后，把牛肚放进去，马上关火。
7. 放入蒜粉 ，再热一锅 ，倒上油 。
8. 注意:牛肚不要煮太久 。吃火锅煮牛肚一般需要3-5分钟。配菜可以根据自己的口味改变 。
千层肚需要煮多久?
要看自己的口味吧，一般是要提前卤制的 。毛肚涮火锅前一般只要洗干净 ，切小片就可以了 ，做法如下：
1.将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面 ，反复正反面揉搓 ，大约揉搓三分钟，用水冲净 。
2 、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚 ，反复揉搓 ，面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用 。约两三分钟后 ，冲水洗净。
3、最后用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟 ，基本一块干净无异味的毛肚就呈现在面前了 。
千层肚煮15秒 。
千层肚其实就是毛肚，在用毛肚涮火锅时讲究七上八下的吃法，就是夹起毛肚 ，放锅内停留一下 ，之后再夹出晾一下，重复这样的动作8次 ，从而保证毛肚的口感最佳。
我们平常吃的毛肚其实是已经加工过的千层肚 。新鲜的千层肚需要煮过之后才可以作为火锅的涮毛肚 。煮的时候将千层肚放到锅里用大火煮至七成熟 ，熄火闷2-5小时，之后捞来放到凉水浸泡一段时间 ，这样吃起来的千层肚就会非常脆。
很多人在吃火锅的时候只顾着追求食物的鲜嫩 ，将其放到锅里涮几下就食用，这样口感是鲜嫩了 ，但万一食物不熟 ，会有寄生虫或细菌污染的风险，因此 ，大家在吃火锅的时候一定要将食物完全烫熟再食用。
做法：
材料：千层肚300g ，紫苏叶少许，紫甘蓝半颗，黄瓜1根 ，芹菜2根 ，小米辣3个，小葱5根 ，青花椒粒30颗左右 ，调和油少许，芝麻油少许 ，辣椒油少许 ，盐1小勺，鸡精1小勺 。
准备好食材和佐料 。将千层肚丝放入有花椒粒的沸水中焯1分钟左右 ，关火捞出。将焯好的肚丝立刻放入凉开水中降温 ，捞出沥干水分待用 。紫甘蓝用刨丝器刨成细丝，黄瓜和芹菜干切成细丝 。将葱和青花椒粒一起剁碎 ，放入空碗中(尽量剁碎不要有颗粒感)。
小米辣切成小圈放入碗中 ，在碗中放入一小勺盐和两小勺鸡精 。倒入头道鲜生抽小半碗，并将调料调匀 。热锅下少许调和油加热至七成热，再倒入少许芝麻油 ，关火用空碗盛出。在芝麻油和调和油的混合油中 ，加入少许辣椒油，趁油温还是热的 ，将三种混合油倒入椒麻汁碗里 ，搅拌均匀 。
紫苏叶在淘米水中洗净，并冲凉开水 ，将处理好的食材放入大碗中 ，倒入调味料，撒上炒熟的白芝麻拌匀 ，紫苏叶垫底摆盘即可 。
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